Le ciambelline al vino sono dei biscotti secchi tipici di Orte e di tutto il Lazio. Sono preparate con pochi ingredienti di origine vegetale. Non contengono lievito, burro, latte e uova. Nonostante ciò, il biscotto rimane friabile e leggero. È molto utilizzato come dolce di fine pasto per la sua semplicità. In passato, le ciambelline, si preparavano con gli ingredienti che si possedeva in casa: farina, frutta secca, olio d’oliva, zucchero e vino. Si tratta di un dolce che sa di casa, che sgranocchi come se non ci fosse un domani e di cui non ci si stanca mai.
La ricetta
La ricetta originale prevede la cottura nel forno a legna, ma va bene anche nel forno di casa. Di seguito vi proponiamo gli ingredienti per 20 ciambelline circa.
- 350 gr di farina
- 100 gr di zucchero semolato
- 100 ml di olio di semi
- 100 ml di vino rosso o bianco
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 cucchiai di sambuca o anice
- Zucchero per la copertura qb
Foto di: Antonella Vergari
Il procedimento
Il procedimento è semplicissimo, quasi da non richiedere alcuna spiegazione. In una ciotola bisogna raccogliere tutti gli ingredienti e impastarli prima con la forchetta e poi con le mani e lavorare il composto fino a ottenere un panetto ben omogeneo. In seguito bisogna staccare i pezzetti d’impasto e arrotolare il composto facendo delle striscioline sottili lunghe 15 cm. Arrotolare e chiudere a ciambella con centro un foro largo come un dito che si stringerà man mano che lieviteranno.
Passare le ciambelle nello zucchero semolato e appoggiatele tutte in fila, leggermente distanziate tra di loro, su una placca ricoperta con la carta da forno. La parte con lo zucchero deve essere rivolta verso l’alto.
Quando il forno è caldo, mettere dentro le ciambelline al vino per 10-12 minuti a 180°. Una volta fredde la loro consistenza sarà molto croccante e sprigioneranno un profumo stupefacente. Sono ottime da servire con un vino da dessert oppure a merenda con il the.
Foto copertina di Antonella Vergari
